고등어 히스타민 시험1 [히스타민 정성 실험] 어육(고등어)의 히스타민(histamine) 정성 실험 ※ 목차 실험 목적 및 원리 시료 실험방법 참고문헌 1. 실험 목적 및 원리 - 목적: 고등어의 히스타민 정성 실험을 통하여 어육의 부패와 히스타민 존재 여부를 확인한다. - 원리: 히스타민은 단백질 식품에서 알레르기 증상을 갖는 식중독 성분으로써 어패류의 초기부패를 판정하는 물질이기도 하다. 특히 히스티딘이 많은 꽁치 고등어, 전갱이, 정어리 등의 선도가 저하되면 다량 발생할 수 있어 히스타민 시험을 하는 경우가 많다. 히스타민은 히스티딘 시험을 하는 경우가 많으며 히스타민은 히스티딘 디카복시레이즈에 의해 히스티딘으로부터 생성되는 물질로 4~10mg% 정도 검출 시 초기부패로 판정한다. 페이퍼 크로마토그래피에 표준 히스타민과 어육 추출물을 전개시켜 히스타민을 비교, 확인한다. 히스타민은 장내에서의 생리.. 2020. 10. 14. 이전 1 다음
