단체급식 위생2 [단체급식 위생] 중심온도/튀김기름 산가 관리/식품 보관방법/식재료 보관 기준/단체급식 보관기준/식재료 창고 보관/위생적인 식자재 식재료 보관법/ 영양사 단체급식 안녕하세요. 보구리입니다. 오늘은 단체급식에서 중요한 항목인 중심온도 측정, 튀김산가관리, 위생적인 식재료 보관법 등을 포스팅 해보겠습니다. 목차 중심온도확인방법 튀김기름 관리(산가) 올바른 식자재 보관방법식품중심온도 확인방법 식품중심온도 확인목적 식품의 내부까지 충분하게 익었는지 확인하기 위함이다. 식품 가열온도기준- 85도씨 이상에서 1분 이상 가열해야함.(식중독 예방차원) 중심온도확인방법 1. 중심온도측정기계를 크린콜(소독제)를 사용하여 접촉부위에 분무하여 소독을 한다. 2. 식자재 조리 (튀김,굽기,찌기)시 충분히 가열됐을 때 중심온도측정기계를 통해 온도를 측정한다. (온도측정시 측면이 아닌 중심부쪽을 향하여 측정) 3. 총 3번을 측정하여 제일 낮은 온도를 일지에 작성함. 소독제 , 페이퍼타올준.. 2021. 10. 15. [단체급식] 식품위생, 가열공정 관리의 목적, 중심온도 측정 방법, 측정 품목 목차 가열공정 관리의 목적 중심온도 측정 방법 중심온도 측정 품목 중심온도 확인 품목 튀김기름 사용 시 주의사항 튀김기름 산가 측정 안녕하세요. 보구리입니다. :) 오늘은 단체급식 위생공정 중 하나인 가열공정에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 포스팅에 앞서 가열 공정이 중요한 이유는 식품을 몇 ℃로 얼마만큼 가열하느냐에 따라 식중독균의 사멸을 막을 수 있기 때문입니다. 단체급식 위생에서 식중독 발생 사고는 리스크가 크므로, 사업장 내 위생수칙을 철저하게 점검, 지도하여 단체급식에 종사하시는 모든 분이 위생 사고에 대하여 사전에 방지하셨으면 하는 바람입니다. 지금부터 단체급식 가열공정에 대한 포스팅을 시작해보도록 하겠습니다. ■ 가열공정 관리의 목적 -식품의 내부까지 충분하게 익었는지 확인하기 위함. ㄴ육류.. 2020. 10. 17. 이전 1 다음
