조회분1 [식품분석학실험] 조회분 정량 실험/ 조회분 원리 및 실험 방법 ※목차 1. 실험 제목 2. 실험 원리 3. 재료와 시약, 기기 및 기구 4. 조작 실험 방법 5. 계산 및 데이터 6. 참고문헌 1. 실험 제목: 식품 중의 조회분 정량실험 2. 실험 원리 -식품의 일반성분 항목. 원재료식품에서 제품까지 품질 지표 성분으로 수분에 이어서 많이 측정되고 있다. 시료를 550~600℃의 전기로 중에서 가열하여 완전히 유기물을 제외한 후에 남는 것을 회분으로 정의한다. 회분은 식품의 무기질 총량이라고 생각되고 있으며 인산이 과잉으로 회분이 산성을 나타내는 곡류 식품은 첨가된 식염의 염소이온이 과잉의 인산과 당량으로 회화 중에 휘산하여 과소로 되거나 한편 알칼리성의 회분은 이산화탄소를 흡수하여 과잉되는 경우가 있다. 식품 및 사료의 일반분석에서 시료를 550℃로 가열하여 유기.. 2020. 10. 12. 이전 1 다음
