[단체급식 위생] 과일 채소류 세척, 소독관리/ 소독방법/소독액 희석방법/100ppm/과일,채소 세척법/단체급식 위생관리/ppm 계산법
안녕하세요. 보구리입니다. 오늘은 단체급식의 위생으로 과일, 채소류 세척방법, 주의사항 등을 알아보도록 하겠습니다. ■ 과일 채소류 세척, 소독 관리 -목적 : 야채/과일에 유기 오염물 및 미생물이 존재하기 때문에, 안전한 식품 섭취를 위해 생으로 섭취하는 야채 및 과일은 소독을 실시한다. ■ 세척소독품목 1. 가열하지 않고 제공하는 야채, 과일류 2. 커팅센터를 거쳐서 들어오는 야채 중 생으로 섭취하는 것 3. 커팅 후 소독하는 것을 권장함. ■ 세척소독방법, 소독제 확인방법 ■ 소독액 희석방법 - 식품첨가물혼합제제 희석방법 (ppm 계산법) - 100ppm 소독액 제조 예(4% 염소제 표백제 사용 시) ■ 주의사항 • 오렌지, 수박, 바나나 등 껍질 제거 후에 섭취하는 경우에도 소독대상. • 야채⁄과..
2021. 11. 5.
