단체급식 식중독 예방법1 [단체급식 식중독/살모넬라] 살모넬라 식중독균에 대하여 안녕하세요. 보구리입니다. 오늘은 살모넬라에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 살모넬라균이란? ＊살모넬라 식중독균 (특히 계란에서 많이 발생) -닭오리 등의 가금류와 돼지 등 동물의 장내에 분포하고 있음. -정말 가열되지 않은 유제품, 육류, 가금류 및 다양한 식재료를 사용하는 복합조리식품에서 많이 발생. 살모넬라균 외부 발생 사례 - 유명 밀면집에서 배탈, 발열, 설사 등의 증세를 보이며 450여 명 집단 식중독 발생, 100여 명 입원 치료 사고 발생 원인 : 살모넬라균 -역학조사를 통해 계란지단, 단무지에서 살모넬라균 검출 -식당 종업원과 손님 검체에서도 살모넬라균 확인. 살모넬라균 예방법 1. 살모넬라균은 37℃에서 가장 잘 자라기 때문에, 여름철 온도관리는 필수. - 위험성 있는 식품들은 절대 상온.. 2021. 11. 15. 이전 1 다음
