육류 중심온도1 [단체급식] 식품위생, 가열공정 관리의 목적, 중심온도 측정 방법, 측정 품목 목차 가열공정 관리의 목적 중심온도 측정 방법 중심온도 측정 품목 중심온도 확인 품목 튀김기름 사용 시 주의사항 튀김기름 산가 측정 안녕하세요. 보구리입니다. :) 오늘은 단체급식 위생공정 중 하나인 가열공정에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 포스팅에 앞서 가열 공정이 중요한 이유는 식품을 몇 ℃로 얼마만큼 가열하느냐에 따라 식중독균의 사멸을 막을 수 있기 때문입니다. 단체급식 위생에서 식중독 발생 사고는 리스크가 크므로, 사업장 내 위생수칙을 철저하게 점검, 지도하여 단체급식에 종사하시는 모든 분이 위생 사고에 대하여 사전에 방지하셨으면 하는 바람입니다. 지금부터 단체급식 가열공정에 대한 포스팅을 시작해보도록 하겠습니다. ■ 가열공정 관리의 목적 -식품의 내부까지 충분하게 익었는지 확인하기 위함. ㄴ육류.. 2020. 10. 17. 이전 1 다음
