[인체생리학] 간/ 담도계 질환/ 간의 생리기능/간질환/급성간염 원인,증상,식이요법/ 간기능 검사/ 간질환/간경병증(만성간염) 원인,증상, 식이요법
★ 간-담도계 질환 1. 간의 구조와 기능 1) 간의 구조 - 우엽, 좌엽, 담낭관, 총담관 - 간은 100만개 정도의 간소엽으로 이루어져 간의 구조와 기능의 단위가 된다. 5-2) 간조직의 기본 구조 - 간소엽(기본적 단위) 간세포, 중심정맥, 담관, 시누소이드, 간동맥지, 모세담관, 문맥지 2) 간의 생리 기능 ① 탄수화물 대사 간은 글리코겐의 합성, 저장, 분해, 당신생 ② 단백질 대사 체단백질의 저장(합성, 분해), 요소합성 (암모니아를 요소로 만드는 과정) , 여러 종류의 효소 단백질을 합성한다. ③ 지질 대사 중성 지방 합성(과도하게 합성>지방간 합성), 인지질과 콜레스테롤합성, 지단백질 합성, 지방산 대사, 콜레스테롤으로부터 담즙산 합성 ④ 비타민과 무기질 대사 비타민A, 비타민D를 비롯한 ..
2021. 11. 7.
[단체급식 위생] 과일 채소류 세척, 소독관리/ 소독방법/소독액 희석방법/100ppm/과일,채소 세척법/단체급식 위생관리/ppm 계산법
안녕하세요. 보구리입니다. 오늘은 단체급식의 위생으로 과일, 채소류 세척방법, 주의사항 등을 알아보도록 하겠습니다. ■ 과일 채소류 세척, 소독 관리 -목적 : 야채/과일에 유기 오염물 및 미생물이 존재하기 때문에, 안전한 식품 섭취를 위해 생으로 섭취하는 야채 및 과일은 소독을 실시한다. ■ 세척소독품목 1. 가열하지 않고 제공하는 야채, 과일류 2. 커팅센터를 거쳐서 들어오는 야채 중 생으로 섭취하는 것 3. 커팅 후 소독하는 것을 권장함. ■ 세척소독방법, 소독제 확인방법 ■ 소독액 희석방법 - 식품첨가물혼합제제 희석방법 (ppm 계산법) - 100ppm 소독액 제조 예(4% 염소제 표백제 사용 시) ■ 주의사항 • 오렌지, 수박, 바나나 등 껍질 제거 후에 섭취하는 경우에도 소독대상. • 야채⁄과..
2021. 11. 5.
